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食品香料具体类别和其优势有哪些?

发布日期:2018-06-22 00:00 作者: 点击:



食品香料类别大致有:

  防腐剂 主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等;常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

  漂白剂 氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。

  着色剂 主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素,主要是由植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素,另外还有天然等同色素。

  甜味剂 是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有糖精钠 、环己基氨基磺酸钠、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多,比如饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等,几乎日常生活中的食品都会加用不同种类的甜味剂。

  酸度调节剂 具有增进食品质量的功能,更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果,尤其是水果型的制品。常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

  蛋黄派 鸡蛋、小麦粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、山梨糖醇液、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、乳化剂、全脂乳粉、鸡蛋黄粉、麦芽糊精、食用酒精、碳酸钙、食用盐、膨松剂、食用香料、黄原胶、食用明胶、奶油、β—胡萝卜素。

      食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。

      食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用。同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。

食品香料甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍,由于其高强度的增甜特性,只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。而且,甜味剂也不会增加蛀牙和龋齿的风险。

为了保证食物和饮料的安全,甜味剂在允许使用前都要经过很多各国科学机构严格的安全性评价。目前的研究认为,甜味剂作为日常膳食的一部分是安全的;在监管方面,食品生产商都被要求必须在产品的标签上注明使用了的甜味剂成分。我们通常用每日允许摄入量值表示甜味剂的安全性。ADI是一种成分被人类每天食用且不会有任何危害的量。通常,人们摄入的甜味剂水平很难达到它的ADI水平。

苯丙酮尿症是一种遗传代谢病,患有这种疾病的人无法分解代谢苯丙氨酸,而阿斯巴甜的代谢产物中含有苯丙氨酸。所以,苯丙酮尿症患者不能食用阿斯巴甜。

目前的调查显示,孕妇和儿童摄入甜味剂的水平都远远低于安全限ADI值。所以,孕妇和儿童也可以放心地食用添加了甜味剂的食物和饮料。而对于糖尿病患者来说,他们必须限制糖和碳水化合物的摄入,甜味剂就可以很好地帮助他们。

目前,美国癌症研究中心、世界卫生组织、欧洲食品安全局等各国权威机构对常用甜味剂都进行了平局,大量研究的结果都证明,低热量甜味剂的摄入并不会导致癌症或者增加癌症的风险。

人们经常会认为低热量甜味剂会导致其他健康问题,如癫痫、白血病、不孕不育、胃病及肝肾损失。然而,现行的研究证据表明,甜味剂并不会引起这些健康问题。


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