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在使用食品香料时应该注意那些问题和使用方法?

发布日期:2018-07-19 00:00 作者: 点击:


食品香料在使用中的一些小技巧会让饭菜更美味:

酱油是我们最常用的调味品,做红烧类的菜,凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

生抽:颜色较浅,酱味较浅,较鲜,多用于调味;炒菜用,做出来味道鲜美。 生抽还分为佐餐酱油,低盐、味道鲜美、清香主要用于凉拌菜,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。  

老抽:颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,适用于红烧肉、红烧类的菜、卤肉等等、烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有酱香味。

食品香料在生活使用过程中应该注意的禁忌有:

1、事物相生相克,牛鞭不能放八角,会增加尿臊味,只需要放少许料酒即可 

2、鼠尾草和丁香,百里香和丁香抑臭效果有相加的效果!鼠尾草和百里香,大蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱!  

3、牛肉抑臭效果好的依次是:大蒜、洋葱、丁香、香菜等; 羊肉抑臭效果好的依次是:鼠尾草、百里香、丁香、香菜等; 鱼类抑臭效果好的依次是:胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻; 猪肉抑臭效果好的依次是:鼠尾草、肉豆蔻等;  

4、对牛肉赋香效果好的依次为:胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等;  猪肉赋香效果好的依次为:肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等; 羊肉赋香效果好的依次为:胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等; 鱼肉赋香效果好的依次为:生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆眍、香菜等 赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%  

5、豆蔻用量过大会产生涩味和苦味;月桂过量也有苦味;香菜过量有化妆品的味道;芹菜、百里香、芥末过量会有草药味;


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