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关于油炸食品的调料配方应注意什么?

发布日期:2018-07-31 18:20 作者: 点击:


5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。 

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 

两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。 

炸鱿鱼须

.将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开. 

2.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分. 

3.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合. 

4.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可. 

5.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金黄色,出锅装盘. 

炸鸡柳

原料:鸡脯肉、面包糠(新鲜面包)、炸粉(买现成的,也可自己配制)、全蛋液。

调料:盐、料酒、油、葱姜末 胡椒粉、辣椒粉

做法:1鸡脯肉切长条,用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉腌制、加入葱姜末。

2鸡柳沾干粉后放入蛋液中。

3取出鸡柳裹上面包糠。 

4烧油至五成热时下入鸡柳炸,快好时大火逼出余油。不光是淀粉。

炸粉是买现成的,当然也可以自己配制,用面粉+淀粉+胡椒粉+辣椒末等 

XO酱爆鱿鱼须

材料:鱿鱼须两根,李锦记XO酱适量,姜、蒜、辣椒、盐、料酒适量。

做法:将鱿鱼须切成段飞水,起油锅,爆香姜蒜辣椒,下鱿鱼须爆炒了,放入适量的XO酱,料酒调好味道即可。这菜下酒最好。呵呵!

自制蒜蓉辣椒酱 

准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 

准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 

将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 

加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 

将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 

最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 

做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 

当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 

瓶子一定要比较密封(韩式辣椒酱) 

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 

制作方法: 

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。 

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。 

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。 

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。 

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响


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